|
|
Ajam Boemboe Roedjak
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Indonesische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kg kippeboutjes, zg. drumsticks /3 el citroensap /zout /1 tl goela Djawa of bruine basterdsuiker /2 kemirienoten, gepoft en fijngestampt /2 tl sambal oelek /4 teentjes knoflook, uitgeperst /1 ui, gesnipperd /4 el arachide- of zonnebloemolie /6 dl kokosmelk /
4 daoen salam
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de kippepootjes droog met keukenpapier. Vermeng het citroensap met 1,5 tl zout en de goela Djawa of bruine basterdsuiker. Blijf roeren totdat het zout en de suiker zijn opgelost. Bestrijk de kippepootjes aan alle kanten met het mengsel. Laat ze een uurtje staan. Wrijf kemirienoten, sambal, knoflook en ui tot een gladde pasta. Verhit de olie in een grote wok (of braadpan) en bak hierin onder voortdurend omscheppen de kippepootjes aan alle kanten bruin. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Verwijder op 1 el na de olie uit de wok of braadpan. Fruit gedurende 2 minuten de pasta in de olie die in de wok of braadpan is achtergebleven. Blijf voortdurend roeren en omscheppen. Voeg 4 dl kokosmelk toe en breng alles onder voortdurend roeren aan de kook. Leg de daoen salam in de saus. Laat alles nog even doorkoken en doe dan de gebakken kippepootjes erbij. Laat dit gedurende 20 tot 25 minuten zachtjes pruttelen. Het is de bedoeling dat meer dan de helft van de saus verdampt. Schep de kippepootjes met een schuimspaan uit de wok/braadpan. Leg ze op een voorverwarmde schaal. Voeg de resterende 2 dl kokosmelk toe aan de saus. Breng alles snel aan de kook. Voeg wat zout naar smaak toe, verwijder de daoen salam en schenk de saus over de kippepootjes.
|
|
|